ספר רוח חיים להגה"ק רבי חיים פלאג'י זיע"א
ניקור, רבי חיים פלאג'י, – ניקור – מקובץ ספרי ניקור ט' כרכים,. – מהגה"צ רבי שלום יהודה גראס, כ"ק מרן אדמו"ר מהאלמין שליט"א
RUACH_CHAYYIM_NIKKUR_PALLAGI-H
ספר א. רוח חיים
להגה"ק רבי חיים פלאג'י זיע"א
הלכות ניקור
ספר ב. תוכחות חיים
על התורה פרשת וישלח
הלכות ניקור
יצא לאור על ידי מפעל הזוהר העולמי בת ים טל": 0527-651911
כאן יבוא כל הטקסט
מצות פרו ורבו ומצות מילה
ואיסור גיד הנשה תלוים זה בזה
ידקדק האדם ויחמיר הרבה באכילת בשר, כי תאוה נפשך לאכול בשר, לבל יכשל באיסור חלב ודם, ואיסור אכילת גיד הנשה, כמו שכתוב בפרשתינו, על כן לא יאכלו בני ישראל את גיד הנשה אשר על כף הירך עד היום הזה, כי נגע בכף ירך יעקב בגיד הנשה, והיא מצוה ראשונה שבתורה במצוות לא תעשה, שקודם למצוה זאת נאמרו שתי מצות עשה, מצות פרו ורבו בסדר בראשית, ומצות מילה בסדר לך לך, ונראה לתת טעם למה באו הני שלשה מצות, תלתא כחדא, בזו אחר זו, שכולן הם ממין אחד בבחינת ברית מילה לשומרי בריתו, דהנה מצות פרו ורבו, היא להיות האדם דבק באשתו ולא באשת חבירו, ובזה זוכה שלא יפגום בריתו, גם מצות ברית מילה, היא גופה כמשמעה, להסיר טומאת הערלה ולהיות בשרינו חתום באות ברית קדש ולהיות זוכה על ידי זה שלא יטמא בריתו באיסור עריות, כמו שכתבו רז"ל והמפרשים ז"ל, גם איסור אכילת גיד הנשה הוא מהאי טעמא, שהמילה ניתנה בין שתי הירכים וכמו שכתבו במדרש שוחר טוב, על פסוק, חגור חרבך על ירך גבור, על המילה שניתנה בירכיים יעוין שם, ולכן מהאי טעמא, בא ציווי איסור גיד הנשה שהוא בירכיים סמוך למצות עשה, של ברית מילה ופרו ורבו, כי שלשתן כאחד סוג אחד הן, וזהו הענין שהיה שליטה לשרו של עשו הוא שטן הוא יצר הרע ס"מ, לשלוט בירך יעקב אבינו עליו השלום ונפגם הירך, כי לא היה לו כח לנגוע בברית מילה של יעקב אבינו עליו השלום ממש, מצד קדושתו, כיון שלא פגם בריתו פ"ד שנים שלא ראה קרי והיתה מיטתו שלימה, לכן עשה כל טצדקי לנגוע בו לפחות בירך, וזהו רמז הכתוב וירא כי לא יכול לו ויגע בכף ירכו כו', כי כל כונתו היה לפגום בברית מילה ממש, וכיון שראה שלא יכול לו לפגום בריתו, ויגע בכף ירכו, נגע בכף ירכו שהוא הפגם בחוץ ולא בעיקר הכל שהוא היסוד, וכיון שיש קשר ושייכות לברית קדש, עם איסור גיד הנשה, לכן בא מצות איסור גיד הנשה, סמוך ונראה, למצות מילה כאמור.
גודל האיסור של אכילת גיד הנשה
והרב של"ה בסדר זה כתב וזה לשונו, וגיד הנשה יש לו ה' ענפין מימין, וה' משמאל שהם עשרה, נגד יו"ד כוחות הטומאה הסובבים את המרכבה, שנאמר סביב רשעים יתהלכון, והגיד הזה סמוך לברית, שמשם משיכת אלו הכחות, והנה האוכלו מושך עליו רוח הטומאה כי אבר מחזיק אבר, ולשון נשה, רצונו לומר גיד המשכח עבודת ה' יתברך, וזהו על כן, לא יאכלו בני ישראל את גיד הנשה, כי הם נזכרים מכח הטומאה, והנה אברי יעקב אבינו עליו השלום, היו כולם תקיפין, ולא היה יכול להם שרו של עשו הבא מכח הטומאה, רק בגיד הנשה מצא מקום לחול ולהכנס שם.
גודל העונש של האוכל גיד הנשה
וכתבו המקובלים עונש האוכל גיד הנשה, בלי תשובה, להתגלגל בקדשה הנקראת זונה נשכחה, מידה כנגד מידה, משום דמחזיק יצר הרע ושוכח עבודת ה' יתעלה, ונתלה בגהינם בברית מילה עד כאן לשונו, הרי כי על ידי אכילת גיד הנשה הוא מגיע הפגם מהירכים למקום הברית, עד שפוגם בו ובא בגלגול בקדשה, ונראה לרמוז אותיות ז'ה האוכל'ל הגי'ד הנש'ה, הוא מנין מכוון אותיות, ב'א בזונ'ה נשכח'ה, להודיענו זה הסוד שכתבו המקובלים, כי האוכל גיד הנשה בא בגלגול בזונה נשכחה כאמור, והוא על דרך מה שאמרו רבותינו זכרונם לברכה, דברית הלשון הוא מכוון כנגד ברית המעור, וכיון שהוא חוטא בלשונו באכילת איסור, הוא גורם בפגם גם לברית המעור, ומזה יבא עונשו דעבירה גוררת עבירה, לבא בגלגול באשה זונה נשכחה כאמור.
האוכל גיד הנשה בא לפגום בריתו
אשר בזה נראה לפרש רמז הכתוב גופיה, על כן לא יאכלו בני ישראל את גיד הנשה אשר על כף הירך עד היום הזה כי נגע בכף ירך יעקב בגיד הנשה, דיש לדקדק דלמה נקט בתחילה בני ישראל ולא בני יעקב, ואחר כך הזכיר שם יעקב, כי נגע בכף ירך יעקב, אכן על פי האמור ניחא, והוא דכבר ביארנו דעיקר איסור אכילת גיד הנשה, הוא בעבור כי על ידי זה יבא לפגום בריתו, גם ידוע מה שאמרו בזוהר הקדוש ריש סדר שמות על פסוק ואלה שמות בני ישראל כו', דישראל כשאינן חוטאים בזנות ושומרי ברית קדש, נקראים בני ישראל, בני ישראל עאלו, בני ישראל נפקו יעויין שם, עוד נראה מה שאמרו רבותינו זכרונם לברכה ששם יעקב היה ראוי להקרא שמו עקב, על שם הכתוב, וידו אוחזת בעקב עשו, ונקרא שמו יעקב, על שנטל יוד משם עשו, שהיה נקרא עשוי יעויין שם, ונראה לומר הטעם, כי כיון דיעקב אבינו עליו השלום, אחוז בעשר כחות הקדושה, שהם יוד ספירות כידוע ליודעי חן, נגד עשר כחות הטומאה הרמוזים בעשרה ענפים אשר יש בגיד הנשה, ולעומת מה ששלט יעקב בעשו, שלא פגם בריתו ולא בשום אבריו, שכולם קדושים, כולם טהורים, וזכה ליקח אות יוד בשמו, בא עתה שרו של עשו הוא ס"מ, להלחם בו עבור זה, ויגע בכף ירכו, שיש בהם יוד ענפים, לעומת אות יוד שלקח משמו, אם כן זהו כונת הכתוב, על כן לא יאכלו בני ישראל את גיד הנשה דייק להקרא אותם בשם בני ישראל, להורות כי כל עיקר איסור גיד הנשה הוא שגורם לזנות כאמור.
אפילו כשיש תורה שמגינה גם כן אסור לאכול גיד הנשה
ולכן בני ישראל שהם נקראים בשם זה על שם שאינן חוטאים בזנות, יאותה להם שלא יאכלו בני ישראל הקדושים, גיד הנשה אשר על כף הירך עד היום הזה, ודייק קרא לאסור בכל זמן שקורים הפסוק הזה עד היום הזה, דלא תימא דזהו יהיה בימים ההמה שלא היה בהם תורה להגן על הזנות, כי ידוע שהתורה מגן לאדם שלא לחטוא בזנות, כמו שכתבו בעבודה זרה דף יז, מדבר זימה תשמור עליך התורה יעויין שם, לזה אמר עד היום הזה, ונתן טעם כי נגע בכף ירך יעקב בגיד הנשה, ולהיות שם יעקב שלקח היוד מעשו ושלט בעשו בכחות הקדושה, שהם עשרה, והכניע כחות הטומאה, זה גרם לבא עתה להלחם בו, ולכן צריך הרחקה גדולה לבל יאכל גיד הנשה שישלוט בו כחות הטומאה חלילה, לא יבא ולא יהיה, וכבר ביארנו דג' מצות הללו הם נגררים בהדי אהדדי פרו ורבו, ברית מילה, גיד הנשה, נראה שזהו רמז הכתוב, כי נגע בכף ירך יעקב, תיבת בכ"ף, נוטריקון ב'רית כ'ף פ'ריה, ברית כמשמעו, דהיינו ברית מילה, כף, רמז לגיד הנשה אשר על כף הירך, פריה רמז למצות פרו ורבו, וזהו נמי מה שאיתא באבות פרק ב' עבירה גוררת עבירה, דהיינו שעל ידי שאוכל גיד הנשה ועובר עבירה, זאת גוררת לו עבירה אחרת, לבא אחר כך בגלגול באשה זונה נשכחה, רחמנא ליצלן.
ישראל קדושים בקדושת הברית נוהגים איסור גם בשמנו של גיד
וזהו מה שאמרו בחולין פרק גיד הנשה דף צב ע"ב, דתניא ושומנו של גיד הנשה מותר, וישראל קדושים נהגו בו איסור יעויין שם, דהיינו טעמא שנקראו ישראל קדושים באיסור זה, כי כבר ידוע מה שאמרו רבותינו זכרונם לברכה כל מקום שאתה מוצא גדר ערוה אתה מוצא קדושה והכא באיסור גיד הנשה כשעושה גדר וסייג לאסור גם שומנו, הגם שמותר מדין תורה, הרי נוהג בו קדושה, שגודר עצמו מלחטוא בזנות כאמור, אשר זה נראה שהחמירו בזהר הקדוש סדר זה דף ק"ע ע"ב במדרש הנעלם, דאסור הגיד הנשה בהנאה והיינו טעמא דכיון דכל כך טומאתו חמורה, שמטמא את עצמו באיסור זנות, לכן אין מקום להנאות ממנו מאומה.
להזהיר המנקרים ולהעמיד עליהם תלמידי חכמים שיבדקו אחריהם
ולכן צריך להזהיר למנקרין שינקרו ויחטטו אחר הגיד הנשה, לבל ישאר חלילה, אפילו כמלא נימא, ואם כן צריכים המנקרים ליזהר, שינקרו הדק היטב, היטב הדק, על הגיד הנשה שהוא בלאו, כל שכן באיסור דם וחלב, שעיקר איסורן יותר חמור שהן בהכרת, שצריכין הבית דין שבכל מקום ומקום, להיות עיני השגחתם עליהם, ולהעמיד על גבי אלו המנקרים תלמידי חכמים מיראי ה' וחושבי שמו, שיהיו עומדים עליהם כפעם בפעם, ולראות אם מנקרים הדק היטב, ולא ישאר לא חלב, ולא חוטים מגיד הנשה אפילו כחוט השערה לא יהיה בהם, שינקרו כמצרף ומטהר כסף, כדת וכהלכה, לבל יכשלו עם בני ישראל.
דין מנקר שלא ניקר כראוי
ואם חס וחלילה נמצא אחר איזה מן המנקרים שלא דקדק הרבה בניקורו, ולא חטט אחריו, בכל מין בשר הצריכה ניקור, לעשות בו משפט כתוב בשולחן ערוך יורה דעה סוף סימן ס"ד סעיף כ"א וזה לשונו טבח שדרכו לנקר בשר ונמצא אחריו חוט או קרום, מלמדים אותו שלא יזלזל באיסורין, אבל אם נמצא אחריו חלב, אם הוא שעורה מעבירין אותו, ואם נמצא כזית ואפילו בהרבה מקומות מכין אותו מכת מרדות, ומעבירין אותו, יעויין שם.
מחמת המהירות יכולים לבוא לאיסור גיד הנשה
ומה נמרצו אמרי יושר, דברי הרב מהרש"ל בספרו ים של שלמה, שם בחולין פרק גיד הנשה סימן י"ט וזה לשונו, ובאור זרוע כתב, בעל נפש לא יסמוך אלא על טבח הבקי ויודע בטיב הניקור, ומנין החוטים האסורים בבהמה לבד מקנקונות החוט שתחת הלשון עד כאן, ואני הגבר אשר שמעתי וראיתי שרוב המנקרים שלנו, אף על פי שמחמירים בענין הניקור לחתוך אף ההיתר, מכל מקום כמה פעמים בא, שמקילין בחלב וקנקונות של גיד הנשה מרוב המהירות שיש להם שעת הדחק וכל שכן בשעת הבציר, על כן נהגתי בעצמי, שלא לאכול בשר המנוקר, עד שיבא מנקר אחר, ויבדוק הבשר, אם הוא מנוקר כראוי.
אי אפשר לסמוך על נשים מנקרות
ולעיל בריש פרק קמא סימן ב' הארכתי בזה וז"ל שם וכן קבלתי שאין הנשים נאמנות על ניקור אחוריים, כי אין לך מילתא דטריחא יותר ממנו, ומפני עצלותן, לא יפשפשו כל כך, ולא ינקרו כפי הצורך ומה שכתבו המחברים, שהנשים נאמנות בניקור, בסתם ניקור קאמר דהיינו הפנים, אבל לא אחוריים, שצריכות ניקור היטב ואומנות רבה, ואומר אני דאף אם תמצא לומר שהתוספות היו מדברים גם בניקור אחוריים, היינו שנאמנות לומר שהוא מנוקר ולא שמנקרות הן בעצמן כדפירשתי לעיל, ועוד אפשר לומר ולחלק בימי הקדמונים שלא החמירו כל כך בניקור כמו עתה, כי מדין התלמוד הניקור קשה כל כך רק שהוסיפו עליו אחרי כן, כמו שהחמיר בעל העיטור בסדר הניקור ובארץ אשכנז החמירו יותר ויותר בגין חטיטת הקונקנות וקליפת הבשר מהחלב וכמה ורידים מדם, ואף שרוב החומרות מדרבנן, ובדרבנן האמינו לנשים מכל מקום הכא לא ידעי מהו מדרבנן ומהו מדאורייתא, ומהו משום חלב, ומהו משום דם, או מהו משום גיד הנשה או קונוקנות, כאשר ראיתי להרבה מנקרים שאין יודעים, ואם כן מפני עצלותם לא ינקרו היטב, ולפעמים ימצא אחריהם כשעורה חלב, כאשר הוא נמצא בעוונותינו הרבים עתה ברוב המנקרים, דכשרבתה עליהם מלאכת הניקור כגון בעת החורף והבציר, ימצא אחריהן חלב וקונקנות, ודברים כאלה קל וחומר בנשים שאין לסמוך עליהן ואף בסתם מנקר אין לסמוך עליו, לבעל נפש, אם לא שמכיר בו שהוא איש ירא אלהים ובקי במלאכת הניקור, ומשום שלא לחלק בין המנקרין.
תיקון גדול שכל פעם יעבור מנקר שני על מה שהראשון ניקר
ושלא לבייש לבר שראל נהג החסיד הרב מהר"ם מינץ, שלא לאכול שום בשר מנוקר, עד ששלח אחר מנקר אחר, שראה אחריו, אם נשאר בו דבר שאינו מתוקן וסיפר דבר זה לכל המנקרין, שלא יתביישו זה מזה, ולא יתקנאו איש באחיו, ותיקון גדול הוא ביראת ה', דבודאי השני מעיין אחריו היטב, כדי שימצא עליו עליה, כי כל אומן, שונא לחבריה, ומתוך זה הראשון נזהר וכן כולם נזהרים מפחד זה כאשר אירע, על ידי, ועיין לקמן, פרק גיד הנשה, סימן י"ט, עד כאן לשונו, גם בספר האגור סימן אלף קע"ה כתב וז"ל, וכן אני הצעיר נוהג שלא לאכול מנקרי הירכים, אלא ממנקר תלמיד חכם ההולך לחומרא בכל המקומות הנזכרים יעויין שם, והרב דמשק אליעזר דף רמ"א ע"ג כתב וזה לשונו, לכן אני אומר דבזמנינו זה, מי שנקר בשר והלך לו, ולא ידעינן אם הוא בקי, אסור לאכול מאותו ניקור אף על פי שאין בקי להראותו, וכן נוהגין כל בעלי הוראות וראיתי לרבותי, שלא סמכו על נקרן רק צווהו שינקר לפני ב"ה בברא ובשוקא לעיני הכל כדי שינקר בטוב, ואולי מפני שהם ז"ל, לא יכולין לנקר, לכן צוו לנקר לעיני הכל כדי שאחרים היודעים הניקור, יראוהו, וגם יהיה נתפס כגנב שמתיירא תמיד, שמא יבא אחד היודע לבדוק ויבדוק אחריו, וכן יש לנהוג בכל המקומות עד כאן, ובדף רל"ז ע"ד כתב וזה לשונו וגם הנקרן בעצמו, יראה שלא יהיה נקרן, עד שיהיה בקי בכל הדברים הנ"ל כדי שלא יקוים בנו, נבלה וטריפה לא תאכלו, לכלב תשליכון אותו, ובמדרש תשליכו אותו כלומר לטבח עצמו תשליכו אותו מפני שגזל נבילה וטריפה של כלב,
חסידים ואנשי מעשה אינם אוכלים אחורים
וכמה חסידים ואנשי מעשה שאינן אוכלין אחוריים שקורין זאדי'ק, בשביל זה כמו שציוה החסיד מהר"ר אברהם שעפטל לבניו הגאונים יצ"ו וכן אני נוהג אחריו, וכל ימי לא אכלתי אחורים, אף אחר שנקרן, עד כאן לשונו.
לא אכל בשר הצריך ניקור כלל וכלל
ומרן החבי"ב בכנסת הגדולה ביורה דעה סימן ס"ה הגב"י אות ס"ג הביא דברי הרב הנזכר יעוין שם, וכן אני נוהג שלא לאכול שום בשר הצריכה ניקור כלל כלל לא, מפני חששת המנקרים שלא נקרו היטב, ויבא הדבר חלילה וחס לאכול ספק איסור חלב וכדומה, וכן יש להזהיר למנקרים שתכף אחר השחיטה, ינקרו הבשר הצריכה ניקור כי בהיות הבשר עדין רך ולח, נראין החלב, וחוטי הדם, וחוטי הגיד הנשה, והקונקונות ביותר, ויכול ליטלן בנקל, ובפרט בטחולים וכבד כתב הרב ד"ש בתשובה סימן שנ"ב וזה לשונו, הזהרנו למנקרים לנקר כל הטחולים בעודן לחים, וסמוך להוצאתם מן הבהמות, כדי שיקל להם השלכת החוטים לבלתי יכרתו באמצען, יעויין שם.
מנהג איזמיר שלא לאכול טחול
ומנהג עירנו איזמיר יבנה עירנו אמן, מזמן מורינו הרב הגדול מ"ז אור הירח, שלא לאכול טחול כלל, לפי שעל הרוב ימצא איזה מחטין וכדומה המטרפין לבהמה, ויבואו אחר כך להכנס בכמה ספיקות ותערובות, לכן זאת עשה, לבל יאכלו הטחולין, ולא יצטרכו לנקרן כלל, כיון שנהגו לאיסור והוא משום גדר וסייג לתורה, אין מתירין להם בשום מקום, ובשום זמן כמבואר בש"ס ובפוסקים, ובלאו הכי אפילו במקום שנהגו לנקר הטחול ולאוכלו, בטחול היוצא מהבופ'לו, נהגו בו איסור, לפי שאין אדם בקי בניקורו מרוב חלב שבו, כמו שכתב הרב שולחן גבוה כחלק יורה דעה, דמין ס"ד ס"ו ס"ק כ"ט, יעויין שם.
לנקר לכתחילה תוך שלשה ימים
עוד אני מדבר, שאין צריך לומר, שיזהרו הרבה מאד שלא יניחו הבשר הצריכה ניקור שלשה ימים רצופים בלתי ניקור, כמו שפסק מור"ם בהגה בי"ד סימן ס"ד סעיף י"ח, וזה לשונו, וכן יש לנקר הבשר תוך שלושה ימים מן החלב שלא יתקשה החלב שבו, ומכל מקום אם לא נקרו תוך ג' ימים, אין לאסור בדיעבד, אלא מנקרו אחר כך, ושרי, עד כאן לשונו.
לדעתי אסור בדיעבד אם לא ניקר תוך ג' ימים
ולדעת הרב דוד בן זמרא בתשובה חלק ה' סימן שני אלפים שכ"ח, נראה שמחמיר ולאסור אפילו לצלי אש, שכתב ז"ל, אבל דעתי הוא כדעת המחמיר ולאסור אפילו על ידי צליה, דבשלמא כששהא בלא מליחה, מתייבש הדם, ואף על פי דאין כח במלח להוציאו, האש מוציאו, ואף על פי דאין כח באש למשוך הדם שתוך החתיכה, הוי דם האברים שלא פירש, ומותר אבל החלב שבתוך הבשר, כיון שאתה מודה דאסור לבשלו, אף לצלי אסור, דהרי אין האש מוציא החלב, אלא אדרבה מפעפע בכל הבשר, ואם אתה אומר דנבלע קצת מהחלב בתוך הבשר, כיון שעמד ג' ימים והוי ככבוש, דאין לו תקנה על ידי צליה, ואפילו בירך יש להחמיר, ואף על גב דגידין אין פולטין, ושומנו של גיד אינו אסור מן התורה, מכל מקום ישראל הקדושים נהגו בו איסור, ומחמירין בו, כאלו הוא חלב ממש, זהו דעתי, עד כאן לשונו.
דברים שמנקרין צריכים להזהר מגזל ומשכרות
עין רואה דדעת הרב, להחמיר, אם שהא ג' ימים הבשר הצריכה ניקור, בלתי ניקור, דאין לו תקנה אחר כך בניקור, ואפילו על ידי צלית אש יש לאסור, וכמו שכתב, עוד יש להזהיר למנקרים, כי כשיעשו מלאכת הניקור, דיעשו אותה באמת ובאמונה, כי לפעמים מביאים הבעלי בתים שלהם, שלקחו בלתי מנוקר, ונותנין למנקרים כדי לנקר להם גם הבשר הכשר, כדי לגנוב מבעל הבשר בשר הכשר לאכול, ומלבד איסור גזל שחמור מאד כידוע, עוד בה, שעל ידי זה שדעתם לגנוב את הבשר הכשר, לא ידקדקו היטב להוציא מה שהוא אסור משום איסור חלב ודם מגיד הנשה, וכבר ספרו לי מעשה שאירע, דראו באחד מנקר, שניקר הרבה בשר ביום אחד, וניקר גם בשר כשר, ושוב היה רוצה למוכרה לאחרים הבשר הכשר, וכשנתודע הדבר לממונה אחד מהעיר, קנס אותו, שנטל מלפניו כל הבשר הכשר, והשליכה לכלבים, גם יש להזהיר למנקרים שלא יהיו שכורים מיין ושכר ושאר משקין המשכרים בעת ובעונה שמנקרים, כי כיון שדעתם הוא מבולבל מחמת השכרות יבואו לטעות במלאכת המנקרות, ולא ידקדקו היטב ולא יראו עיניהם בטיב ברוב המקומות הצריכין ניקור, לכן צריכים הם להיות שפויים בדעתם, ואם יראו אותם כשמנקרים שהם שכורים יעבירו אותם מאומנותם, ויקנסו אותם, וגם כשיחזרו אחר כך, צריך שיקבלו עליהם דברי חברות, דהיינו לקבל עליהם בכל חוזק ותוקף לבל ישתו יין ושכר, ושאר משקים המשכרין, כל עוד שהם עסוקין באומנות זה, כי בנפשו הוא איסור חלב ודם, דעיקר שורש איסורן לעובר עליהם, ענוש כרת, ה' יצילנו, אמן.
לדעת בפרטות מה אסור ומשום מה
וראיתי בסוף ספר לחם הפנים שכתב וז"ל, הירא את דבר ה', המנקרים כהלכתו וכמשפטו, צריך שיהיה בידם ובראשם שלשה כללים אלו, הכלל הראשון הוא, כל המנקר מחויב לידע איזה גידין אסורים משום גיד הנשה, ואיזה אסורים משום דם, ואיזה אסור משום חלב בפרטות, הגם שיודע אותם בכלל, כמו שאמרו חכמים, כל הגידין בכלל הם קי"א, וסימניך, כל שולחנות מלאו קי"א כו', והגידים האסורים משום חלב ומשום גיד הנשה, המה נ"א, והסימן אל תאכלו ממנו נ"א, מכל מקום צריך לידע כל אחד בפני עצמו בפרטות, איזה אסור משום גיד הנשה, ומשום חלב, ומשום דם, כי הגידים האסורים משום גיד הנשה ומשום חלב צריך לחטט אחריהם ולשרש אחריהם עם שורשיהן.
מעוות לא יוכל לתקון זה המאכיל טריפות לישראל
הכלל השני הוא, כל מנקר יכוין בקולפו, שיקלף הדק היטב, והרי הוא משובח, שמחוייב כל אדם לחוש לממונם של ישראל, כמו שכתבו ז"ל דכשם שאסור להתיר את האיסור, כך אסור לאסור את ההיתר, ונקוט האי כללא בידך, כל מנקר שאינו מנתח מקום הגיד בראשונה, ואחר כך חותך אותה ממקום שורשה פשיטא ודאי שיכלה את הבשר עד שיודע רק מקום הגידין, ולא כל הבהמות שוות, יש גידין שמונחים באיזה בהמות עמוק בבשרן, ובאיזה במהות מונחים בעקמומית מלמעלה, ממילא אם לא יפתח מקום הגיד בראשונה, הוא מכלה ממונם של ישראל, שמחתך מהבשר יותר מדי, יתר על זה, אם לא יגלה הגיד עד מקום שורשו אי אפשר שיחטט אותו, וישאר בו ציצין המעכבים אותו מלאכול, ונמצא שמאכיל טריפות לישראל חלילה וחס, והוא מעוות שלא יוכל לתקון, וכמו שאמרו זכרונם לברכה מעוות לא יוכל לתקון, זה המאכיל טריפות לישראל, וגם כל מנקר צריך לידע, שהטעם שאנחנו מקליפים מן הבשר הוא שהשומן מהגיד הנשה ומהחלב הוא מתפשט ומתפרד בין הדביקות ובין הפרישות.
לעיין פעמים ושלוש אחר כך אם זה מנוקר כדבעי
הכלל השלישי, שיהיו כל מנקרי בשר, שלא יתנו בשר עד שיעיינו בו פעמים ושלש, שלא ימצא אחריו כחלב כשעורה, ואפילו שלא במקום אחד, וכל הנמצא אחריו חלב או גיד הנשה מעבירין אותו ומכין אותו, מכל מקום אם כן אוי לה לאותה בושה, כל ימיו בחרפה, והבושה והעבירה גדולה, לכן יהא כל מנקר ירא חטא וירא שמים וחרד, ויעשה המלאכה באמונה, ויהי נקי מה' ומישראל, עד כאן לשונו.
סדר הניקור מהרב הלבוש
גם הרב הלבוש ז"ל ביורה דעה, בסוף סימן ס"ה העתיק סדר הניקור בקיצור, וכדי לזכות את הרבים חיים ביד, אביאנו פה, וזה לשונו, הנוקר את הבשר, מתחיל בראש, ומחתכו, ומוציא את המוח, ומעביר הקרום שעליו, ואחר כך מעביר הקרום שתחת המוח הדבק בעצם, ונוטל הלחיים בידו, ומחתך בסכין מצד הלשון, ומוציא גיד אחד, ומחתך מצד השני, ומוציא גיד אחד, ומחתך בסכין תחת שורש בלשון, ומוציא ממנו חוט של דם, ויורד משם לגרגרת למקום שחיטה, ומוציא משם שני גידין, אחד מצד זה סמוך לבשר, ושני מצד זה, סמוך לבשר, והן חוטין אחרים שאינן נחתכין בשעת השחיטה, והאי דצריך להוציאם, הני מילי, כשלא הפריד הראש מן הגוף, אבל אם הפריד הראש מן הגוף, כבר כל החוטין הללו נחתכו ונפתחו, ואין צריך שוב להוציאם, כי דמם יזוב לחוץ בעת המליחה, וכל זה יעשה גם כן בעוף, דנמצא הכל בו כמו בבהמה, ואחר כך חותך את החזות לשני צדדין, מאותו בשר אדום הסמוך לחזה, מוציא חוט של דם, דאוחז מקצה חזה עד קצתו, וכן מן החזה השני, ונוטל הסכין, ומחלק בין כתף לגוף, ונוטל את הזרוע ואת הכתף, ומתחיל מראש הכתף באמצעיתו ומחתך ומוציא גיד עבה ולבן, ומוליך הסכין ומחתך הזרוע עד קצותיו, עד שימשוך ויוצא כל הגיד, דאוחז משפת הכתף הסמוך לשדרה עד קצות היד, וצריך לשקוע הסכין יפה עד שיעקרו אותו הגיד והחוטין הנמשכין ממנו מעיקרו, ובשעה דהוא מחלק בין הכתף לגוף, צריך לשקע הסכין בשפת הכתף סמוך לשדרה, ויעקר שורש גיד הזה שהזכרנו למעלה דשם השורש שלו, ומוציא מצד הכתף מלמעלה חוט א' וכן לכתף הב'. ונוטל היד ומחתך בו ומוציא ממנו גיד אדום, ואינו נמשך למעלה, כי מידתו כמידת היד, ומחתך מצד היד, ומוציא משם גיד אחר שהוא סמוך לעצם היד, ואחר כך, מתחיל במקום (שהוא) סיום הגיד שמוציא מן החזה, ומקלף בידו אותו קרום שעל הכסלים, שאסור משום חלב וגם החלב שתחתיו, צריך לקלף, שיש שאוסרין אותו, וכשמקלף נראין ראשי החוטין שהן בכסל שאיסורם גם כן משום חלב, והם שלשה מימין, ושנים משמאל, שלשה שמימין, מתחלקין לשנים שנים, ושנים שמשמאל, לשלשה שלשה, נוטל ראשי הגיד בידו, ומושך ובהיותו חם, הם נמשכין מאליהן, אבל אם הם צונן, צריך לפשפש אחריהן, וקולף הקרום של חצר הכבד, במקום שהחלב הגדול שוכב שם, וגורר אותו חלב שתחת בשר מתנים, ומקלפו יפה יפה משני צידי הבהמה, ואחר כך מעביר בשר המתנים שקורין בלעז לונבי"ל ובל"א לעדווי"ץ, וגררו יפה משני צדדין, ונוהגין שאין לאוכלו אלא צלי, ולא משום שיש בו איסור לאוכלו מבושל, אלא שאין בו טעם כשהוא מבושל, שעיקר טעמו הוא בצלי, הילכך אין לאסור לא אותו ולא תערובתו (ו)כשבשלו אותו (ש)צריך לגרור גם כן אותו השומן הנקלף בסכין, כמו חלב שהוא בגמר הצלעות בראש הכסלים, והוא בין אותו הבשר ובין פני הבשר הסמוכים לעור, ואחר כך מחתך העצם המתווך בנתיים מפני ששורש החלב תחת המתניים קשור שם, ומסיר כל הגבהות עד שישתוה עם הבשר, כדי שלא ישתייר בו משרשי החוטין ובשר המתנים כלום, כי שם שרשי חוטי החלב מעורבין ומסובכין זה בזה ואי אפשר לנקרן ולכך יחתוך כל בשר המתנים שם שלא ישאר שום חלב דבוק שם, וחוזר לבני מעיים ומושך אותן ממקום שהן קבועין בו, ומוציא ראשיהם של בני מעיים, באותו חלחולת המטונפת ומחתך אותה חלחולת עם אמה מבני מעיים, ומשליכו, האמה, משום חלב, וחלחולת משום דאינו ראוי לאכילה, ומנקרין את הכנתא מכל החוטים שבה משום דם, ונוטל הדרא דכנתא, ומקלף מעליה קרום של חלב, וכל חלב שעל הקיבה, ושעל הכרס, ובית הכוסות והמסס, וקרום שעמו, גם החלב שדבוק תחת הפריסה, הכל מעבירין משום חלב, ונוטל הטחול ומקלף מעליו קרום עם החלב שעליו, ונוטל ראש הגיד דבתוך הטחול ומושך אותו, ונמשכין עמו ג' חוטין שבתוכם, וכולן אסורים משום חלב, ונוטל את הלב ומחתך (האונין) האזנים ומשליכן, משום שיש בהן חוטין הרבה מלאין דם, ואי אפשר לנקרן, ואחר כך קורעו שתי וערב ומוציא את דמו, ונוטל את הכליות ומעביר החלב שעליהם, ומנקרן יפה יפה, ונוטל הסכין ומחתך ומעביר קרום שיש על כל אחת ואחת ומחתך בתוך הכוליא ונוקר אותו שורש של גיד מתוך הכוליא, שהוא עם קצותיו הנראין מבחוץ, וכן לכוליא השני, ונוטל את הבצים ומעביר קרום שעליהן משום דם, וממשיך את החלחולת השנית דבראש הכרכשתא, וקולף קרום של חלב שעליה עם אותו חוט של דם מקצה אל קצה, ונוטל הסכין ועוקר כל אותו חלב הסמוך לחלחולת מכל הצדדין, מעיקר האליה (עד מקום שעקר ממנו בשר המתניים שקורין לונבי"ל שהזכרנו למעלה עם כל אותן החוטין המעורבין עם אותו חלב עד שמנקר יפה יפה מקום שהחלחולת קבועה בו מחלב וחוטין וכל דבר ונוטל הסכין וחותך באליה ומוציא ממנה חוט שמתחלק לב' וממשיך החוט מעיקר האליה) עד קצותיה מאותן פנים המקישין על ירכי הבהמה, מפני שאותן החוטין יונקין מחלב הכליות, ואחר כך נוטל הסכין וגורר מאותן הפנים גופן אותם החומרים יונקין מחלב הכליות, ואחר כך נוטל הסכין וגורר מאותן הפנים גופן אותם החומרים והם מקומות גבוהים קצת, וגורר אותם עד שישתוה מקום גבהות עד החמורים עם מקומות השפלים שביניהן, ולא ישתייר לכל פני האליה, לא בשר ולא שמנונית, אלא גוררין יפה, ופוסק הירך האחד, ומפרק בסכין במקום שיש הזכרות בעצם שבו גיד הנשה, וחותך הזכרות הנקבות ומשליכו, מפני דיש בהן קצת משרשי החלב, וגם הבשר דבצדדין מנקרו יפה יפה מכל מיני חוטין וחלב שבו, ומן גיד הנשה בשבו, וכל החוטין והחלב הניכרים שם למראית העין, ואחר כך, נוטל העצם האמצעי שפסק הזכרות מקצתו ונוקר החלב ומיני החוטין ממנו, וחותך בסכין גדול הקצה השנית שסמוך לעצם של שוק מפני ששרשי הגיד נקשרים שם, ונמצא העצם האמצעי מחותך משני צדדין ואף אותו עצם שהוא סמוך לו, חותך בסכין גדול אותו המקום הסמוך לעצם זה שהזכרנו, ומפשפש אחר חוטין קטנים שהם קנקנותיו של גיד הנשה, ומסיר גם כן חתיכות קטנות של חלב דשם, ומעביר אותו גיד אחר הנמשך מקצת עצם האמצעי עד קצות השוק, והוא הנראה לעינים, וכן לירך השני וכל גידין שבירך אסורין בין צלויין בין מבושלין קצתם משום חלב וקצתם משום גיד הנשה, הילכך צריך לנקר אותם יפה, ולהוציא כל החוטין וכל החלב שבירך, ואי אפשר לפרש ולהבינם כולם בכתב, אלא במראית העין ממנקר בקי ומומחה ומוחזק בכשרות, ואחר הניקור אוכל את הירך בין צלוי בין מבושל, עד כאן סדר הניקור מבעל העיטור ויש אורמים, שצריך להסיר גם כן חוטין שאחורי האזנים משום דם, ויטלו גם החוטין שבריאה, והריאה יבקע בכל סמפון וסמפון קודם שיבשלנו כדי שלא יתאסף דם שבו בתוך הסמפונות ויש להחמיר, ויורד לרגלים, וחותך מעט מן הטלפיים בראשן, כדי שיצא הדם, וחותך בין הטלפיים אותן חוטין המלאים דם, עד כאן לשונו.
ההשגחה הצריכה להיות על הניקור
והנכון הנראה לעניות דעתי הוא שבכל מדינה ומדינה ובכל עיר ועיר יעמידו שלשה תלמיד חכם בקיאים בדיני ניקור והם יהיו סומכים לאחרים בתחילה דהבא למלא ידו להתחיל במלאכה זאת להיות אומנותו מנקר שלא יתנו לו סמיכה להיות מנקר עד שיבחנו אותו פעמים שלש בכל מיני ניקור עד שיהיה בקי בהם שבכל ששה חדשים לפחות יקראו למנקרים ויעמדו לפניהם לנקר ויחקרו בהן אם ינקרו הדק היטב וגם בכל שבוע ושבוע יעבור דרך הילוכו אחד מן הסומכים בפתע פתאום בחנות שמנקרין הבשר וישים עיני השגחתו על הניקור ההוא אם ינקר היטב ומה טוב ומה נעים אם יהיו שני מנקרים במקום אחד אחד לנקר הבשר ואחד לעשות אח"ך הגהה אם ניקר היטב ועל כל פנים אזהרה שמענו לכל מנקר כשהוא באחד שמנקר שאחד הניקור יעבור בעיניו עוד פעם שנית ושלישית בכל המקומות שניקר אם נשאר איזה דבר או לא.
העונש החמור של המאכיל נבלות וטרפות
וכבר ביארו רבותינו זכרונם לברכה במדרש רבה, סדר ויקרא פרשה ה' וזה לשונו, אמר רבי אייבו, מעשה בטבח אחד בציפורי שהיה מאכיל את ישראל נבלות וטריפות, פעם אחת ערב יום הכיפורים אכל ושתה ונשתכר ועלה לראש הגג ונפל ומת, התחילו הכלבים מלקקין את דמו, אתון ושאיילון לר"ח מהו לאעבר יתיה מקדמיהון, אמר להו כתיב ואנשי קדש תהיון לי ובשר בשדה טריפה לא תאכלו לכלב תשליכון אותו זה שהיה גוזל את הכלבים ומאכיל לישראל נבילות וטריפות ארפון להון, מדידהון אינון אכלין, עד כאן לשונו.
הכלבים אוכלים אותו
הנה מבואר דמי שמאכיל את ישראל איסור נבילה וטריפה, עונשו הוא, דהכלבים אוכלים אותו, ואפשר לומר דדרך רמז, דהנה מנין הגידים שהם אסורים הצריכים ניקור, הם כמנין קי"א ועם הכולל כולם הם גימטריא קי"ב, כמנין הכלבי"ם (עם המלה) שעולה קי"ב, לומר לך, דהמאכיל לישראל דברים כאלו שבמניינם קי"ב, שהרי הם אסורים ואינו מנקר היטב להסיר הדבר האסור, שהוא כמו איסור נבילה וטריפה, הרי הוא עונשו כי לכלב תשליכון אותו, והכלבים באים ואוכלים את בשרו, על אשר גנב מהם ואכל את חוקם, מה שהיה זכות שלהם וחלקם, ולכן יש למנקרים ליזהר הרבה בזה וכמו שכתבתי, ואין צריך לומר לקצבים המשרתים שלהם, שלא יקחו בשר הצריכה ניקור, למוכרה לאחרים בלתי ניקור, שהוא איסור גמור, וכל שכן וקל וחומר שיש ליזהר לבל יבואו להחליף בשר כשר, בבשר טריפה גמורה, אפילו שוגג, כי הוא מכשיל את ישראל, וביותר יגדל עונשו כשיהיה חס וחלילה במזיד גמור, למכור בשר טריפה בחזקת כשרה,
ההשגחה על הקצבים
ועל שוחטי מתא, העי"א, אשר המה עומדים על גביהם, החיוב מוטל עליהם שיהיו עיניהם פקוחות על הקצבים המוכרים הבשר ועל המשרתים שלהם שיהיו שם במקום השחיטה בלילה, לבל יבואו להחליף בשר טריפה, בבשר כשירה, בין בשוגג, בין במזיד, ולעשות סייגים וגדרים הרבה במשמרות נטועים, במקום השחיטה, ומשמרת למשמרת כדי שלא יבואו לידי מכשול עון, ואם יראו איזה ענין בענייני שחיטה, ובדיקה וניקור, וכיוצא בזה שמקילין בהם, יעמדו על נפשם כדי לתקנו כדת של תורה, ואם לא ישמעו אליהם, תכף יודיעו הדבר לפני בית דין הצדק שבעיר העי"א שהמה בחכמתם יעמדו בפרץ, ולא ינוחו, ולא ישקטו, עד שירימו מכשול מדרך עמו, כי ידוע מה שאמרו רבותינו זכרונם לברכה על פסוק ואשמם בראשיכם, שעין הדור תלוי בראשי עם קדש, כי בידם תלוי לתקן הענין ביתר שאת ויתר עז, ואדרבא אם יעמדו לתקן הפרצה בימיהם לבל יכשלו, הם מזכים את הרבים, וכל המזכה את הרבים, אין חטא בא על ידו, וזכות הרבים תלוי בו ובדבר הזה יאריכו ימים ושנות חיים.